№2(130)
квітень - червень
2015 року

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

КУРКА ФАРШИРОВАНА

1 велика курка, 2 ст. л. вершкового масла, 1 зубок часнику, 2 кубики курячого бульйону.
Начинка: 1 склянка рисової крупи, 200 г бекону, куряча печінка, 1 ст. л. вершкового масла, 1 цибулина, 1/2 склянки сухарів, сіль, мелений перець.
Гарнір: 2 пучки шпинату, 2 зубки часнику, 1 ст. л. вершкового масла, сіль та перець за смаком.
Соус: 3 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. борошна, 1 кубик грибного бульйону.

Приготуйте пасту із розтертого часнику, двох кубиків курячого бульйону та вершкового масла. Цією масою добре натріть підготовлену тушку курки – зверху і всередині. Дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
Зваріть рисову крупу. Підсмажте на вершковому маслі посічену курячу печінку, дрібно нарізану цибулю та бекон, додайте сухарів і смажте ще 1-2 хвилини. Отриману масу з'єднайте з рисом, посоліть, поперчіть, добре вимішайте і нафаршируйте нею курку. Стягніть боки і сколіть дерев'яними шпажками, а ніжки зв'яжіть шпагатом. Запікайте курку 40-60 хвилин, періодично перевертаючи та поливаючи соком, який виділяється під час запікання. Для гарніру підсмажте на вершковому маслі підготовлене листя шпинату разом з подрібненим часником, заправте сіллю та перцем. Потім приготуйте соус. Для цього борошно підсмажте на маслі, додайте розкришений кубик грибного бульйону, сметану і, безперервно помішуючи, додайте стільки води, щоб після того, як закипить, вийшов напіврідкий соус.
Перед подачею на стіл курку розріжте на порції. На тарілки спочатку розкладіть гарнір, зверху – порції фаршированої курки, полийте їх соусом і прикрасьте зеленню петрушки.

ПИРІЖКИ ЛІТНІ

Для тіста: спочатку зробити опару — 6 ст. л. борошна, 2 ст. л. цукру, 1пакетик сухих дріжджів (10-12 г), 3 склянки молока. Все розмішати і дати підійти 15 хв. Потім додати 2 яйця, 1/2 склянки олії, 8 склянок борошна і сіль за смаком.

Замісити опару, дати їй підійти. Додати збиті яйця, олію, цукор, сіль, поступово всипати борошно. Тісто добре вимішати, щоб відставало від рук і було пухке. Через 2 хв. тісто буде готове до випічки.
Начинка може бути люба. Наприклад: 1) солена: посічена зелень цибулі, часнику, сир, 2-3 варених яйця, сіль за смаком; 2) солена: 1 банка консерви тунця в олії, посічена зелень цибулі, укропу, 1 збите яйце, сіль за смаком; 3) солена: 500 г шаткованих й підсмажених грибів шампіньйонів, 2 цибулини ріпчатих, 100 г тертого твердого сиру, сіль за смаком; 4) солена: 300 г дрібно порізаного відвареного курячого м'яса, 2 варених яйця, пучок зелені базиліку та зелені цибулі; 5) солодка: 1 кг вишень без кісточок посипають цукром за смаком, перемішують; 6) солодка: 6-7 середнього розміру яблук  почистити й натерти на тертці, додати цукор за смаком, 1 чайну ложечку кориці.
Підготовлене тісто розкачують в качалку, розрізають на рівні шматочки, розкачують з них кружечки, накладають начинку і гарно заліплюють. Деко змазують олією і викладають на нього зліплені пиріжки рубцем до низу. Поки виклали, пиріжки вже й підійшли. Перед тим, як поставити в духовку, їх змазують збитим яйцем. Випікають до зарум'янення при температурі 150 градусів. Спечені пиріжки накривають зволоженим рушником, щоб були пухкі.

ТОРТ ШОКОЛАДНО-ГОРІХОВИЙ

Для  тіста: 400 г борошна, 200 г цукру, 250 г маргарину, 4 яйця, 1 пачечка порошку для печива, 2- 3 столові ложки сметани, 300 г горіхів.
Для крему: 0,5 л молока, 200 г цукрової пудри, 7 столових ложок борошна, 1 пакетик ванільного цукру, 200 г вершкового масла.
Для глазурі: 100 г шоколаду, 50 г вершкового масла.

З борошна, цукру, маргарину, 4 яєчних жовтків і порошку для печива замісити тісто. Розділити його на три рівні частини, розкачати коржі. Кожен змастити густою піною збитих яєчних білків, посипати нарізаними горіхами і випекти. Коли коржі охолонуть, перекласти їх кремом. Крем зварити з молока та борошна, а коли густа маса охолоне, розтерти з цукорвою пудрою, ванільним цукром та вершковим маслом.
Розтопити масло з шоколадом і покрити шоколадною глазур'ю верх і боки торта.

Смачного!
Надія Музичук