№2(126)
квітень-червень
2014 року

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

ФАРШИРОВАНІ ЯЙЦЯ "КУРЧАТА"
На 10-12 яєць: 400 г вареної картоплі, 1/3 ч. л. порошку куркуми, 100 г майонезу, 1 ст. л. топленого вершкового масла, сіль, перець за смаком, 3-4 маслини, шматочок авокадо, листя салату для оздоблення.

Яйця зварити “вкруту”, почистити. Зрізати верх яйця на 1/3 висоти, акуратно вийняти жовтки. Для фаршу в гарячу варену картоплю додати масло, жовтки, спеції, майонез і збити в блендері. Наповнити жовтим фаршем яйця з гіркою, зверху одягнути капелюшок-голівку. З авокадо зробити носики (можна замінити вареною морквою, динею, помідором). З маленьких шматочків маслин вставити очки. “Курчата” готові! На таріль викласти шматочки салату (салат можна замінити іншою городньою зеленню: петрушкою, селерою, базиліком, кропом). Посадити симпатичних “курчат” на зелень і подавати до столу. Такому “пейзажу” на тарелі особливо будуть раді діти.

ПИРІГ ЯГІДНИЙ

Тісто: 500 г борошна, 150 г  маргарину, 1/2 скл. цукру, 10 г сухих дріжджів, 1/2 скл. молока, 1 яйце, 2 ч. л. розпушувача для тіста.
Начинка: 150 г волоських горіхів, 300 г яблучного джему або варення, 50 г свіжих ягід, 50 г родзинок, 1 яєчний білок, 1 ч. л. кориці.

У теплому молоці розвести дріжджі з 2 ст. л. борошна та 1ст. л. цукру, дати опарі підійти  (15 хвилин).
Через 15 хвилин додати розтоплений маргарин, розпушувач, яйце, цукор. Розпушувач обов’язково! Додати решту борошна і замісити тісто. Поділимо його відразу на 2 частини.
Розкатати пласт на змащеному маргарином деці. Не дуже тонко, але й не товсто.
Приготувати начинку: розмішати варення або джем, помелені горіхи, білок, нарізані ягоди, родзинки, можна додати трішки цукру за смаком. Викласти начинку на пласт тіста. Розкачати ще один пласт і накрити зверху. Дати постояти на 20 хвилин. Потім поставити в духовку, випікати приблизно 30 хвилин при температурі 150 градусів до золотистого кольору. (орієнтуватися по своїй духовці).
Спечений пиріг відразу змастити підсолодженою водою, посипати зверху корицею.
Дати охолонути. Розрізати на порції, кожний шматок полити сметаною і зверху покласти ягідки.

ТОРТ "ПОДАРУНКОВИЙ"

Тісто: 100 г борошна, 100 г цукру, 4 яєць, 120 г вершкового масла, 100 г чорного шоколаду, 4 ст. л. молока, 100 г крохмалю, 1 ст. л. ванільного цукру, 3 ч. л. розпушувача для тіста, 8 ст. л. вишневого соку.
Начинка: 500 мл консервованих вишень, 2 ст. л. крохмалю, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. вишневого лікеру. Для приготування сиропу: 130 г води, 90 г цукру, 10 г ванільного цукру, 2 ст. л. вишневого лікеру.
Крем і декор:  500 мл вершків, 1 пакетик закріплювача для вершків, 70-100 г цукру або цукрової пудри, 100 г шоколаду, декоративні шоколадні фігурки.


Для приготування тіста шоколад розтопити на водяній бані. Розтерти масло з цукром і ванільним цукром. Додати яйця, шоколад, молоко, постійно збиваючи тісто. Борошно, шоколад і розпушувач змішати з яєчною масою. Роз’ємну форму діаметром 26 см добре змазати і викласти туди тісто. Випікати 30-40 хв. при 180 С. Коли спечеться, дати вистигнути, Розрізати на 3 коржі.
Вишні відкиньте на сито і зберіть 160 мл вишневого соку. Крохмаль розвести 6 ст. л. соку. Решту соку закип’ятити з цукром. Вишневий сік, що залишився, довести до кипіння разом з лимонним соком. Додати розведений крохмаль, постійно мішаючи. Варити суміш 1 хвилину. У цей вишневий кисіль додати вишні, перемішати, зняти з вогню, додайте лікер і остудіть.
Для крему збити вершки, поступово додаючи цукор і закріплювач. Замість закріплювача можна використовувати 1 десертну ложку крохмалю, змішаного з 1 десертною ложкою цукрової пудри. Для сиропу додати у воду цукор і варити на середньому вогні 5 хвилин після закипання. Дати сиропу прохолонути, додати лікер, перемішати.
Нижній корж покласти на блюдо і просочити сиропом. Змастити корж тонким шаром крему. Наповнити кулінарний мішок кремом (або використати молочний кульок зі зрізаним кінцем) і нанести на корж три концентричні кола з крему. Між кремовими колами покласти вишневу начинку. Накрити другим коржем. Просочити його сиропом, як і нижній, потім покласти на нього шар крему товщиною близько 0,5 см. Верхній корж просочити сиропом із зрізаною, нижньої сторони, потім накрити ним торт. Покрити верх і боки торта кремом. Прикрасити  фігурками з шоколаду. Помістити торт на холод на 10-12 годин.

Смачного!
Надія Музичук