№2(118)
квітень - червень
2012 року

НАШОГО ЦВІТУ - ПО ВСЬОМУ СВІТУ
ПОЕЗІЯ
РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

РЕЦЕПТИ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

Торт «Полуничка»

Тісто: 1 склянка цукру, 3 ст. л. какао-порошку, 1 ст. л. завареної меленої кави, 3 яйця, 175 г сметани, 1,5 склянка борошна, 1 пакетик порошку для печива (7 г). 50 г вершкового масла.
Крем: 1 баночка згущеного молока (500 г), 150 г вершкового масла, 100 г обчищених волоських горіхів, 30 г марципанової суміші, цедра з 1 лимона, 1 ч. л. рому.

Розмішати цукор з какао-порошком і кавою. Додати яйця, сметану, перемішати, поступово всипати борошно і порошок для печива. Вершкове масло розтопити і додати в тісто. Воно повинно бути консистенції густої сметани. Тісто вилити у форму з бортами і випікати на невеликому вогні 25-30 хв. Готовність випічки перевіряти дерев'яною скалочкою.
Для крему баночку згущеного молока зварити (1 год.). В тепле зварене згущене молоко додати марципанову масу, вершкове масло, подрібнені волоські горіхи, цедру лимона, ром. Все збити.
Охолоджену випічку розрізати на три коржі, перемазати кремом, змазати також верх і боки, посипати тертим порошком печива, прикрасити квіточками з марципанової маси, горіхами.
Зверху викласти свіжі полуниці.

СТРУДЕЛЬ З ВИШНЯМИ, ПОРІЧКАМИ, СЛИВАМИ, ЯБЛУКАМИ

Тісто: 1 скл. борошна (для опари), 25 г дріжджів, 3 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 3 ст. л. сметани, 1 скл. кефіру, 1 скл. води, 2 яйця в тісто, 1 яйце для змазування, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, ваніль, ароматичні добавки, цукрова пудра для посипання.
Начинка: 1 кг фруктів, 1 скл. фруктового джему, 3 яблука, цукор і кориця за смаком.

Дріжджі розпустіть у теплій воді, додайте цукор, сіль, сметану й кефір, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли опара підійде, додайте 2 яйця, 2 ст. л. розтопленого масла, ваніль, арому і замісіть пухке тісто. Обов'язково пухке (в цьому один із секретів смачного струделя), але щоб тісто відставало від рук. На нього йде приблизно 1 кг борошна. Тісто накрийте рушником і залиште, щоб підійшло. Коли воно підійде, розділіть його на три рівні кулі. З цього замісу вийдуть три струделі.
Беремо шматок тіста і розкачуємо його в пласт 30х40 (по довжині противня звичайної домашньої плити). Поверхню пласта спочатку слід змазати варенням, потім на нього нарізають сливи та інші фрукти і рівномірно викладають впродовж пласта, посипають цукром і тоненькими пластинками нарізають яблуко, знову додають трохи цукру і притрушують порошком кориці. Далі згортаємо тісто рулетом і обережно перекладаємо на попередньо змащений противень чи іншу подібну форму. Даємо трохи постояти, щоб тісто підійшло, змазуємо поверхню збитим яйцем і ставимо випікатися в розігріту духовку на маленький вогонь. Коли струдель спечеться та зарум'яниться, виймаємо його, накривши його потім на деякий час трохи зволоженим рушником, щоб струдель залишався м'яким.

ТОРТ «ТРОЯНДА» ШОКОЛАДНО-ТРЮФЕЛЬНИЙ

Тісто: 4 жовтки, 0,5 склянки цукру, 200 г вершкового масла, 2 - 2,5 склянки борошна, 2 ст. л. какао-порошку.
Трюфельний крем: 500 г вершків, 500 г шоколаду 50 г коньяку.
Трояндовий джем (з пелюсток троянди) для змащування: 150 г.
Шоколадна глазур: 150 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. гарячої води, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла.

Спершу приготуйте крем – його потрібно добу витримати на холоді. Вершки підігрійте до 60˚С, до такої ж температури підігрійте шоколад, змішайте. У вершково-шоколадну суміш додайте 50 г коньяку – для надання аромату. Збийте крем міксером і поставте на холод. У крем можна додати подрібнені, злегка підсмажені волоські горіхи.
Жовтки розітріть із цукром, змішайте з розтопленим вершковим маслом, додайте борошно, какао-порошок і замісіть тісто. Тісто повинно бути м'яким. Розділіть його на 3 частини, розкачайте кожну в пласт товщиною в 0,5 см і спечіть три коржі.
Коржі намастіть кремом та джемом, а верх торта і боки покрийте шаром шоколадної глазурі. Зверху можна посипати тертим шоколадом або какао. Для шоколадної глазурі беруть цукрову пудру з какао, додають 3 ложки гарячої води та розтоплене вершкове масло. Все добре розмішують до отримання блискучої однорідної маси. Зверху глазур можна посипати тертим шоколадом і поставити в холодне місце.

ПИРІГ З ВИШНЯМИ

Тісто: 400 г борошна, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 100 г цукру, ½ склянки (125 г) сметани, 80 г  кефіру, 1/3 ч. л. соди, сіль – на кінчику ножа.
Начинка: 1 кг вишень, 200 г цукру.

Добре вимішане тісто розділіть на дві рівні частини, одну розкачайте у пласт завтовшки 0,5 см, покладіть у змащену маслом форму і акуратно розрівняйте бортик руками. На пласт викладіть вишні без кісточок, потрусіть зверху цукром. З другої половини тіста зробіть смужечки і викладіть їх поверх вишень решіткою, закріплюючи за бортик. Пиріг обмажте збитим яйцем і випікайте при температурі 180-200 °С протягом 20-25 хв. Готовий пиріг можна посипати зверху цукровою пудрою.

Смачного!
Надія Музичук